Nombre: Fabrica de tequila “LOS DOS KORAS”

Giro: Pequeña empres

Actividad: Productora y comercializadora.

Duración: 7 -8 días

REPORTE DE LA VISTA EN NAYARIT:

En esta práctica nos explicaron el proceso de la elaboración del tequila paso por paso y la duración que tarda en la elaboración del producto terminado.

El primer paso es el cortado de la piña, ya que en este paso nos comentaron que el Jimador es la persona responsable del cortado de la piña le paga 70 centavos y alrededor llega pesar 100 Kg o  12 toneladas.

Cuando se reciba la piña de debe de trocearla para después extraer  llevarlo al horno de cocimiento que tiene una capacidad de 12 toneladas; el sellado dura aprox. 40 horas  a una temperatura aproximadamente de 105°C y se deja reposar 24 horas

El siguiente paso es la extracción durante este proceso los azucares contenidos en las fibras desgarradas del agave se extraen en forma de una solución de agua y azúcar de agave a través de un molino para realizar el proceso de suave extracción. De aquí se obtiene el jugo del agave y el bagazo. Este último es transformado como compuesta para los campos.

El siguiente paso es la fermentación anaeróbica esto se lleva a cabo en tambos de agua es donde el agave le dará sabor y el tiempo para que madure el agave es de 7 años. Ellos utiliza el clima como la temperatura para la fermentación que es 32°C- 33°C y dura de acuerdo al estación del año (Verano- 6 días) y (Invierno- 9 días).

Después se traspasa a los alambique que tiene una capacidad de 2500 litros donde se realiza la destilación es donde se lleva a cabo en columnas, en este paso se elimina agua y se concentra el alcohol del mosto fermentado. La segunda destilación se hace en alambiques para obtener un tequila con un grado de alcohol entre 55 - 65%. Nos comentaron que obtiene una producción de .500 litros cuando realiza este proceso.

Luego se traslada a los enfriadores donde tiene una capacidad de 3000 litros y 2000Lt. De estos tanques el tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del tequila que se quiera obtener.

Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las autoridades competentes y es pasado al área de dilución para que esta dicha dilución se realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduación alcohólica de 30% de volumen. El tequila e filtra y se canaliza a una tina de productos terminado para que sea  envasado donde se distribuye en botellas individuales diseñados para optimizar su presentación.