Nombre: Cora Pacifico

Giro: Pequeña empresa

Actividad: Producción y comercialización

Duración: 2-3 meses

REPORTE DE LA VISITA EN NAYARIT:

En esta visita nos explicaron de como se obtiene el café empezando el sembradío con un tiempo de 3 años en dar sus primeros frutos con el café cerezo se le llama así al fruto fresco que aún se encuentra en el cafeto, después de eso hay dos tipos de café que es el pergamino y el capulín; el café pergamino es el cual pasa por un proceso de despulpado para eliminar la cascara y ser secado  bajo sol hasta alcanzar una humedad de 12% y el café capulín es que paso de la panta de café directo a los patio de secado para después de esto el café pergamino se extrae el café oro lavado y el café capulín se extrae el café oro natural.

El café oro lavado resulta al someter el grano pergamino a maquinas morteadoras que nos ayudan a eliminar la cascara y el café oro natural resulta al someter el grano Capulín a maquinas morteadoras que nos ayuda a eliminar la cascara para ser sometido al siguiente proceso.

Y por último es el café tostado que resulta de la mezcla de café natural y oro lavado es sometido a ciertas temperaturas con la finalidad de concentrar las propiedades del café para posteriormente ser molido y consumido.

Para el proceso de fabricación del café es lo siguiente:

·        Siembra: Se procede a sembrar la semilla. De 45 a 50 días después de la siembra aparecen los fósforos, que es el germinado. A los 60-65 días de la siembra comienzan a aparecer las primeras hojas, las cuales se proceden a implantarse en bolsas negras al almacigo, lo que las protege del sol y la lluvia. Entre 150-180 días después se procede a trasplantar al campo.

·        Cosecha: Durante 3 años se obtiene el primer fruto maduro, con ello se procede a comenzar la cosecha del café. Tal cosecha se hace de forma automática con máquinas en algunas partes del mundo, pero en otras partes se hace de forma manual seleccionando cada grano maduro para que así resulte en un producto de mejor calidad. Este fruto a recoger es de un tono rojizo que asemeja a una baya, el producto del que se elabora la bebida son las semillas de esa baya. Esta cosecha se lleva a cabo una vez al año.

·         Beneficiar: es el término que se le da al proceso de quitar la pulpa del fruto, fermentar los granos y lavarlos. Donde se determina los dos tipos de grano el pergamino y el capulín para después de esto el café pergamino se extrae el café oro lavado y el café capulín se extrae el café oro natural. Una vez concluido uno de estos dos procesos se procede a clasificar el grano por tamaño y número de defectos, los cuales proceden a empaquetarse en sacos para poder transportarlos hacia el tueste.

·        Tueste: Este punto es el que realmente le da el sabor al café, y por tanto es el más importante de todos .El proceso a llevar a cabo es primero secar completamente los granos en un tambor giratorio y luego calentarlos. A los 100 °C adquieren un color dorado, a los 150-180 °C se agrandan, adquieren brillo y un tono marrón, y entre los 200-230 °C es cuando se alcanza un nivel óptimo de tostado. Una vez sacado de la tostadora se puede esperar un máximo de 30 días hasta que este sea molido.

·         Molido: Se recomiendo hacerlo máximo 3 ´días antes de consumirlo, ya que cuando se muele el café este puede perder sus propiedades. Existen tres tipos principales de molido: fino, medio y grueso.

·         Empacado

Nombre: Fabrica de tequila “LOS DOS KORAS”

Giro: Pequeña empres

Actividad: Productora y comercializadora.

Duración: 7 -8 días

REPORTE DE LA VISTA EN NAYARIT:

En esta práctica nos explicaron el proceso de la elaboración del tequila paso por paso y la duración que tarda en la elaboración del producto terminado.

El primer paso es el cortado de la piña, ya que en este paso nos comentaron que el Jimador es la persona responsable del cortado de la piña le paga 70 centavos y alrededor llega pesar 100 Kg o  12 toneladas.

Cuando se reciba la piña de debe de trocearla para después extraer  llevarlo al horno de cocimiento que tiene una capacidad de 12 toneladas; el sellado dura aprox. 40 horas  a una temperatura aproximadamente de 105°C y se deja reposar 24 horas

El siguiente paso es la extracción durante este proceso los azucares contenidos en las fibras desgarradas del agave se extraen en forma de una solución de agua y azúcar de agave a través de un molino para realizar el proceso de suave extracción. De aquí se obtiene el jugo del agave y el bagazo. Este último es transformado como compuesta para los campos.

El siguiente paso es la fermentación anaeróbica esto se lleva a cabo en tambos de agua es donde el agave le dará sabor y el tiempo para que madure el agave es de 7 años. Ellos utiliza el clima como la temperatura para la fermentación que es 32°C- 33°C y dura de acuerdo al estación del año (Verano- 6 días) y (Invierno- 9 días).

Después se traspasa a los alambique que tiene una capacidad de 2500 litros donde se realiza la destilación es donde se lleva a cabo en columnas, en este paso se elimina agua y se concentra el alcohol del mosto fermentado. La segunda destilación se hace en alambiques para obtener un tequila con un grado de alcohol entre 55 - 65%. Nos comentaron que obtiene una producción de .500 litros cuando realiza este proceso.

Luego se traslada a los enfriadores donde tiene una capacidad de 3000 litros y 2000Lt. De estos tanques el tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del tequila que se quiera obtener.

Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las autoridades competentes y es pasado al área de dilución para que esta dicha dilución se realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduación alcohólica de 30% de volumen. El tequila e filtra y se canaliza a una tina de productos terminado para que sea  envasado donde se distribuye en botellas individuales diseñados para optimizar su presentación.