Nombre: Cora Pacifico

Giro: Pequeña empresa

Actividad: Producción y comercialización

Duración: 2-3 meses

REPORTE DE LA VISITA EN NAYARIT:

En esta visita nos explicaron de como se obtiene el café empezando el sembradío con un tiempo de 3 años en dar sus primeros frutos con el café cerezo se le llama así al fruto fresco que aún se encuentra en el cafeto, después de eso hay dos tipos de café que es el pergamino y el capulín; el café pergamino es el cual pasa por un proceso de despulpado para eliminar la cascara y ser secado  bajo sol hasta alcanzar una humedad de 12% y el café capulín es que paso de la panta de café directo a los patio de secado para después de esto el café pergamino se extrae el café oro lavado y el café capulín se extrae el café oro natural.

El café oro lavado resulta al someter el grano pergamino a maquinas morteadoras que nos ayudan a eliminar la cascara y el café oro natural resulta al someter el grano Capulín a maquinas morteadoras que nos ayuda a eliminar la cascara para ser sometido al siguiente proceso.

Y por último es el café tostado que resulta de la mezcla de café natural y oro lavado es sometido a ciertas temperaturas con la finalidad de concentrar las propiedades del café para posteriormente ser molido y consumido.

Para el proceso de fabricación del café es lo siguiente:

·        Siembra: Se procede a sembrar la semilla. De 45 a 50 días después de la siembra aparecen los fósforos, que es el germinado. A los 60-65 días de la siembra comienzan a aparecer las primeras hojas, las cuales se proceden a implantarse en bolsas negras al almacigo, lo que las protege del sol y la lluvia. Entre 150-180 días después se procede a trasplantar al campo.

·        Cosecha: Durante 3 años se obtiene el primer fruto maduro, con ello se procede a comenzar la cosecha del café. Tal cosecha se hace de forma automática con máquinas en algunas partes del mundo, pero en otras partes se hace de forma manual seleccionando cada grano maduro para que así resulte en un producto de mejor calidad. Este fruto a recoger es de un tono rojizo que asemeja a una baya, el producto del que se elabora la bebida son las semillas de esa baya. Esta cosecha se lleva a cabo una vez al año.

·         Beneficiar: es el término que se le da al proceso de quitar la pulpa del fruto, fermentar los granos y lavarlos. Donde se determina los dos tipos de grano el pergamino y el capulín para después de esto el café pergamino se extrae el café oro lavado y el café capulín se extrae el café oro natural. Una vez concluido uno de estos dos procesos se procede a clasificar el grano por tamaño y número de defectos, los cuales proceden a empaquetarse en sacos para poder transportarlos hacia el tueste.

·        Tueste: Este punto es el que realmente le da el sabor al café, y por tanto es el más importante de todos .El proceso a llevar a cabo es primero secar completamente los granos en un tambor giratorio y luego calentarlos. A los 100 °C adquieren un color dorado, a los 150-180 °C se agrandan, adquieren brillo y un tono marrón, y entre los 200-230 °C es cuando se alcanza un nivel óptimo de tostado. Una vez sacado de la tostadora se puede esperar un máximo de 30 días hasta que este sea molido.

·         Molido: Se recomiendo hacerlo máximo 3 ´días antes de consumirlo, ya que cuando se muele el café este puede perder sus propiedades. Existen tres tipos principales de molido: fino, medio y grueso.

·         Empacado